La Rioja refuerza la prevención de la triquinosis con más información y control en carnes de autoconsumo
La Consejería de Salud y Políticas Sociales del Gobierno de La Rioja ha intensificado las acciones de información para prevenir la triquinosis y reforzar el control sanitario en carnes de autoconsumo. La medida busca reducir riesgos asociados al consumo de carne no analizada, especialmente en ámbitos domésticos y cinegéticos.
A través de la Dirección General de Salud Pública, Consumo y Cuidados, el Ejecutivo autonómico ha potenciado la difusión de recomendaciones dirigidas a la ciudadanía. Además, ha publicado los requisitos para ejercer como personal veterinario colaborador en seguridad alimentaria en la comunidad.
La triquinosis es una enfermedad parasitaria que se transmite al consumir carne cruda o poco cocinada, principalmente de cerdo o de caza, infectada por larvas de Trichinella. Aunque su prevención es sencilla mediante controles sanitarios, sigue representando un riesgo cuando no se realizan análisis previos.
La campaña pone el foco en prácticas como las matanzas domiciliarias o el consumo de carne de caza, donde el control depende en gran medida de la responsabilidad individual. Desde el Gobierno regional recuerdan que la mayoría de los brotes se producen por ingerir carne sin analizar.
Por ello, el Servicio de Seguridad Alimentaria y Consumo insiste en la obligatoriedad de realizar el análisis de triquina por personal veterinario autorizado antes del consumo. También recomienda cocinar la carne a una temperatura mínima de 70 ºC durante al menos dos minutos y mantener condiciones higiénicas adecuadas en su manipulación.
Asimismo, advierte de que métodos como la congelación, la salazón o el curado no eliminan el parásito, por lo que no son suficientes para prevenir la enfermedad. El método más fiable sigue siendo la digestión artificial con observación microscópica, mientras que el triquinoscopio queda descartado por su baja fiabilidad.
La Dirección General también subraya la importancia de una correcta toma de muestras, que deben proceder de zonas concretas del animal, no mezclarse y estar bien identificadas. Su análisis corresponde exclusivamente a veterinarios autorizados.
Toda la información sobre triquinosis y seguridad alimentaria está disponible en la web de Rioja Salud, en el apartado dirigido a la ciudadanía. Con esta iniciativa, el Ejecutivo autonómico refuerza la prevención como herramienta clave para garantizar un consumo seguro en el ámbito doméstico.