Actualidad Rioja Baja
Medio de comunicación para conocer lo que pasa en nuestra tierra

El Quizal logra el Delantal de Oro del concurso de pinchos de La Rioja y Flor y Nata el de plata

Flor y Nata se lleva el delantal de plata por su pincho artesano 100%

El pincho del autoleño restaurante el Quizal ha logrado el Delantal de Oro tras imponerse en la final del concurso de pinchos de La Rioja con su obra Torrija de panceta y yema, un pincho con panceta, yema curada y pan brioche como ingredientes principales. Los ganadores se han anunciado esta mañana haber partido en una show cooking ante el público asistente.

El delantal de plata ha correspondido a Flor y Nata de Calahorra por el pincho artesano 100%; mientras que el delantal de bronce se lo ha llevado Jabugo parque Rioja de Logroño

El premio pincho capital con producto riojano ha sido para el bar de escuela de Brieva de Cameros por el pincho Peña Hincada. El pincho tradicional premiado en esta edición ha sido el «Morrocotudo» del Agora Lounge de Baños de Río Tobía. Además se ha entregado el palillo de honor al logroñés Mesón Don Chufo por su dedicación a preservar la memoria gastronómica.

El jurado ha estado formado por jurado formado por los cocineros Jesús Sánchez (tres estrellas Michelin en Cenador de Amós), Francis Paniego (dos estrellas Michelin en el Portal del Echaurren, una estrella Michelin en Hotel Marqués de Riscal), Ignacio Echapresto (una estrella Michelin en Venta Moncalvillo) e Iñaki Murua (una estrella Michelin en Ikaro), coordinados por el experto gastronómico Mikel Zeberio.

A esta final habían llegado diez pinchos de diferentes puntos de La Rioja, pero con una importante presencia de Rioja Baja.

Los diez finalistas que se han disputado el Delantal de Oro han sido:

CASA ZALDIERNA. Del Puente, 82 (Zaldierna). Cómete Zaldierna. Corteza de piel de cerdo, tartar de ciervo, cous-cous de crucíferas de colores huerta del Oja, polen de la aldea, toffe de pimientos y miel, polvo de hierbas del río Zambullón y aire de leche ahumada de Zorraquín.

DOOR B4. Beratúa, 1 (Logroño). Salmón marinado con perlas de ali-oli y crema de aguacate. Salmón, salsa ali-oli y aguacate.

EL FRONTÓN. Lardero, s/n. Polideportivo (Entrena). Cuando los cerdos huelen a bosque. Morros de cerdo, Boletus, crujiente de vino, bizcocho de piquillos, salsa de pimiento verde, salsa de huancaína, cremoso de calabaza y zanahoria, tierra de remolacha y nueces, brotes y aroma de bosque.

EL QUIZAL RESTAURANT. González Gallarza, 11 (Autol). Torrija de panceta y yema. Panceta, yema curada y pan brioche.

FLOR Y NATA. Plaza de Abastos (Calahorra). Artesano 100%. Pan de cristal AR, cabeza de jabalí de Lomos de Orio AR, alcachofas de Calahorra con ajetes, jamón Duroc del valle de Ocón AR, huevos de Ocón, confitura de Pera de Rincón de Soto a la menta AR, piruleta del Alto Cidacos RB y Anguiano AR.

GASTROBAR CAPI. Mártires, 8 (Calahorra). Toro anda suelto. Torteloni relleno de rabo de toro guisado, cardo en salsa de almendras suave, salsa de queso, decorado con reducción de vino de Rioja y flores de borraja.

JABUGO PARQUE RIOJA. Centro Comercial Parque Rioja (Logroño). Desayuno en los Cameros. Guiso de ciervo al vino de Rioja, hojaldre, paté de Villoslada de Cameros, queso de cabra de Ortigosa de Cameros, twist de naranja y clarete.

LA ALAMEDA DE PIPAONA. Plaza del Frontón s/n (Pipaona de Ocón). Cochipincho de Pipaona. Cochinillo lechal, hojaldre, chorizo eco de Ocón, panceta adobada de Galilea, tomate, cebolla, ajo, AOVE, guindilla con alegría y cebollino.

LASOGA URBAN FOOD. Belchite, 4, bajo (Logroño). Soganone. Polvo de maíz tostado, foie, caviar de vino tinto de Rioja, emulsión de pimentón y pétalo de pensamiento.

SOPITAS. Carrera, 4 (Arnedo). Pincho de asado en la ‘pieza’. Cebollas asadas de Renocal, ajos asados de Renocal, lecherillas de Cordero Chamarito, sarmiento de Garnacha, patatas, aceite de girasol, AOVE del trujal 5 Valles, brocheta y sal en escamas.

 

 

También podría gustarte